Tort cu măr copt și turtă dulce

(20 de persoane)

Ingrediente blaturi:

• 4 oua
• 230 g de unt la temperatura camerei
• 150 g zahar alb
• 100 g zahar brun
• 400 g făină albă
• 2 g sare
• 10 g praf de copt
• 2 lingurițe de Scorțișoara
• 5 cuișoarele pudră
• 1 linguriță de ghimbir pudră
• 1 vârf cuțit nucșoară
• 230g sana
• 150g melasă
• Vanilie de calitate (eu am pus o linguriță)

Ingrediente crema:

• 280 g unt 82% grăsime
• 300 g cremă de brânza (eu am folosit Philadelphia original)
• 200 g mascarpone
• 180g zahar pudră

Măr copt:

• 5 mere roșii
• 1 lingură sirop de arțar

Decor: Rozmarin proaspăt

Mod de preparare:

Am început cu blaturile, am bătut untul moale cu zahărul alb și brun până și-a dublat volumul. Am amestecat făina cu toate condimentele plus praful de copt și am adăugat o treime din cantitatea peste unt. Pe urmă, rând pe rând, am încropat sana și cele 4 ouă. Am mai adăugat o treime din cantitatea de făină iar după ce am omogenizat bine am adăugat și restul de făină, melasa și vanilia. Odată ce am obținut un aluat ușor aerat cu o culoare arămie am împărțit cantitatea la 3 pentru 3 blaturi. Le-am copt pe fiecare la 180 de grade timp de 22 de minute și le-am lăsat să se răcească.

Pasul 2: (crema) “Brown butter-ul” Se ia 280g unt, se pune pe foc și se amestecă cu ajutorul unei spatule din silicon pe toată durata procesului. Când observați că untul și a modificat culoarea în una aurie/arămie înseamnă că este gata. Se ia untul de pe foc și se pune afară la răcit. Acesta trebuie sa revină la o formă solidă până îl integrăm cu restul ingredientelor. (Eu l-am pus in congelator după ce s-a răcit afară pentru a grăbi puțin procesul)

Între timp ne ocupăm de merele coapte pe care le punem în cuptor la 200 de grade timp de 20-30 de minute. Eu le am spălat, înțepat și pus in tava împreuna cu hârtia de copt. foarte important sa folosiți hârtie de copt. După ce merele au devenit moi, se taie pe mijloc, se ia coaja iar cu o furculiță se începe pregătirea piureului de mere. Adăugăm o linguriță de sirop de arțar, amestecăm și compoziția este gata.

Crema: Recomand un robot de Bucătărie sau un mixer de mână.

Se Adaugă untul ars solid, împreună cu zahărul pudră. Ulterior adăugăm crema de brânză și mascarpone și lăsam să se mixeze până compoziția este omogenizată.

Asamblare:

• Blatul nr 1
• Crema cu unt ars
• Măr copt
• Blatul nr 2
• Crema cu unt ars
• Măr copt
• Blatul nr 3
• Crema cu unt ars

Îmbrăcăm tortul cu crema de unt ars și pe partea din exterior. Lăsam tortul la frigider pentru cel puțin 6 ore și decoram după bunul plac. Eu am ales un decor simplu cu rozmarin proaspăt.

Sper să vă placă!